يبدأ تحديد الأهداف الغذائية اليومية بوضع هدف واضح، وتوقعات واقعية، ونظرة عملية لاحتياجات الجسم من السعرات الحرارية. توضح هذه الدورة التدريبية كيفية ترابط القياسات ومستويات النشاط وعناصر البروتين والكربوهيدرات والدهون، ثم تربط هذه الأرقام بخيارات الطعام والوجبات التي يمكن تكرارها. وفي النهاية، ستكتسب منهجية منظمة لتحديد الأهداف، وتقييم مستوى التقدم، وإجراء التعديلات اللازمة عند تأثر النتائج بأخطاء في التتبع، أو تغيرات في مستويات السوائل بالجسم، أو صعوبات في الالتزام بالنظام الغذائي.
تتناول الدورة تخطيط السعرات الحرارية بناءً على الأهداف، وتقدير معدل الأيض الأساسي (BMR) وإجمالي الطاقة المستهلكة يومياً (TDEE)، وأهداف الحفاظ على الوزن بشكل مستدام، والعجز والفائض في السعرات، وتوزيع البروتين والكربوهيدرات والدهون. كما تغطي الدورة قراءة الملصقات الغذائية، ونسبة القيمة اليومية (%Daily Value)، وتكوين الوجبات، وتغطية احتياجات المغذيات الدقيقة، وتشخيص ثبات الوزن (plateau)، وإجراء التعديلات على المدى الطويل.